山西八大碗怎麼做

粉條或萵筍絲墊底的麻辣“涼拌瘦肉片”做法：

材料：綠豆澱粉100克、豬裡脊肉100克、黃瓜100克、鮮紅椒絲30克、熟芝麻10克、蔥絲20克、蒜末15克、鹽2克、薑末5克、蔥花15克、鮮醬油10克、雞粉3克、糖3克、胡椒粉2克、香醋、芥末醬。

做法：

1、澱粉裡放2克鹽。

2、用250克清水合成麵漿備用。

3、把裡脊絲用鹽、胡椒粉、少許雞粉和黃酒碼味，放入少許溼澱粉漿好。

4、湯鍋水燒開調小火，把澱粉漿調勻舀一勺倒入旋子。

5、用手轉動，旋子轉起來使澱粉漿均勻散開，呈薄片狀，稍一凝固便舀入開水略燙。

6、粉皮徹底凝固後立即放入涼水盆冷卻。

7、把冷卻後的粉皮從涼水盆中取出切條碼盤備用。

8、肉絲在油中滑散放入蔥薑末煸炒均勻。

9、烹入黃酒炒勻，倒入醬油、雞粉、胡椒粉，下入紅椒絲炒勻，用水澱粉勾芡。

10、出鍋澆在碼好盤兒的拉皮上，肉絲上面放上黃瓜絲、蔥絲、蒜末，最後撒上熟芝麻即可。