焯香椿冷水下鍋還是開水下鍋

焯香椿通常是開水下鍋，因為冷水下鍋焯水時間比較長，這樣很容易導致香椿的營養流失，其次導致香椿口感變老，從而降低香椿的營養價值以及食用價值。香椿中含有一定的硝酸鹽以及亞硝酸鹽，沒有焯水時量是比較多的，食用之後會在人體中轉化為有害物質，對人體的健康造成傷害，焯水之後可以大大減少其中的硝酸鹽以及亞硝酸鹽含量。

香椿是楝科、香椿屬喬木，樹皮粗糙，深褐色，葉具長柄，偶數羽狀複葉，蒴果狹橢圓形，6-8月開花，10-12月結果。椿芽可食用，也是園林綠化的優選樹種。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍佈大江南北。