龍蝦怎麼製作

先將小龍蝦用淡鹽水浸泡半個小時，清理小龍蝦，準備好蔥段、薑片、蒜瓣、花椒和幹辣椒；事先將蒸魚豉油、生抽、陳醋、白糖等調製成碗汁備用；然後鍋上灶加入油燒熱，倒入小龍蝦過油至蝦殼變紅撈出，接著倒入調好的碗汁，加半碗啤酒或清水大火煮開，加蓋中火燜6、7分鐘使小龍蝦入味，最後開大火將湯汁略收幹即可盛出。

小龍蝦的清洗請嚴格按照此步驟進行，其意義在於：先洗刷不會將髒汙帶入體內；清洗後剪開頭部，不會使蝦黃流失；烹製前抽取蝦腸快速下鍋，使蝦肉吃口緊緻有彈性。用白酒殺菌度更高，用啤酒代替清水去腥效果不錯；烹飪的過程一定要燜煮一會兒。