四季豆要煮多久 酷知社 經驗 2.13W 大中小設定文字大小 四季豆要用開水煮10分鐘以上,因為四季豆有毒,開水煮可以完全去毒。炒四季豆之前也要用開水加熱煮至翠綠色,再在油鍋裡炒至黃色就能去除毒素。四季豆因地區不同又稱為豆角、萊豆、梅豆角、芸扁豆等,是人們普遍愛吃的蔬菜。但因烹調方法不當,食用四季豆中毒的事件時有發生。四季豆中含有一種叫皁素的生物鹼,這種物質對消化道粘膜有較強的刺激性,會引起胃腸道區域性充血、腫脹及出血性炎症。此外,皁素還能破壞紅鈿胞,引起溶血癥狀。皁素主要在四季豆的外皮內,只要加熱至100℃以上,使四季豆徹底煮熟,就能破壞其毒性。 TAG標籤:四季豆 #