怎樣學炒家常菜

學炒家常菜應從最簡單的油鹽醬醋的使用和最基本的火候開始。若是用菜子油則要把油燒的微冒煙，去除生味才成熟油，調和油根據所做菜品隨意控制溫度。

油的用法：

油一般是最先下鍋的調料，但在油下鍋前應保證鍋裡沒有水分。若使用菜子油則要把油燒微冒煙，去除生味才成熟油，調和油則根據所做菜品隨意控制溫度，燒熱後輕輕旋轉炒鍋即可下菜。

鹽的用法：

鹽即可單獨下鍋，也可和原料拌勻再下鍋，一般在菜下鍋略炒後即可放鹽，一次少放鹽，嘗味不夠再少量新增。

味精的用法：

味精一般等菜熟快起鍋時再新增，增加鮮味。一道菜味精的用量一般與鹽用量相等，做湯可以適量增加，根據個人口味選擇，但不建議多放。用糖較多的菜不建議放味精。

醋的用法：

醋一般也是菜快起鍋是再放，也可以在菜做好起鍋後再放。

火候控制：

炒菜需要大火則菜熟的快，營養也保留的多，色澤好。燒菜和燉菜則需要中火或小火，以使菜熟透入味而不易爛。