如何做糟魚

主料：湖產鮮鯽魚；

配料：蔥、薑片、甜麵醬、黑醬、精鹽、醬油、醋、花椒、茴香、桂皮、大料、桔皮、香糟、料酒、毛湯；

1、把魚宰殺去腮，五臟洗淨，鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放；

2、魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、薑片、蔥、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯，鍋底旺火加熱；

3、燒開後小火慢燒，用掃帚蘸黑麵醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次，共撒4次；

4、6小時後停火，晾涼後即成，出鍋即吃，味極鮮香。