糯米白酒怎麼做

食材：上等糯米、麴酒、清水。

步驟：

1、選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。以米粒浸透無白心為度，夏季更換1到2次水；

2、上甑蒸熟：將米撈入籮筐衝清白漿，瀝乾後投入甑內進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽後5分鐘，揭蓋向米層灑入適量清水。再蒸10分鐘，成熟後可下甑；

3、拌曲裝壇：米飯出甑後，倒在竹蓆上攤開冷卻，待不燙可撒第一次酒麴，再翻動一次，撒第二次酒麴，拌和均勻。溫度控制在21到25度左右，入壇。同拌曲後的米飯裝入酒罈內攪勻後加蓋；

4、發酵壓榨：每隔2到3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，並把壇蓋加蓋麻布等。經20到25天發酵，發酵基本結束。可以開壇提料，裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離；

5、澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉澱後，裝入口小肚大的酒罈內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然後集中在酒房內，用穀皮堆滿酒罈四周，燒火薰酒。再經30天左右，即可開壇提酒。