紅曲糯米酒的做法

1、提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態把泡米的水過濾掉，然後上籠蒸1小時，攤到屜布上蒸的，直接用盆蒸，不加水，否則太黏不好弄窩把糯米煮熟，煮熟後倒出來，放著到米心都冷了待用。

2、事先準備乾淨的塑料桶，在糯米蒸好後把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然後把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起。

3、拌散拌均勻的紅曲米和糯米，安琪甜酒麴放入拌均勻，把拌好酒麴的米放入乾淨帶蓋的容器中，用乾淨的筷子壓實，並從中間搖一個窩在表面和窩裡再稍稍撒一些米酒麴，最後把剩餘的泡紅曲米的水倒入窩裡滿為止。

4、保溫發酵，側面看看米是整團的漂浮在上面了，酒在下面，若嫌酒出的少，此時可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發酵12小時左右，接下來就是用篩網過濾了，過濾後得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用。