祕製壇肉的做法

主料：五花肉七百五十克、豬瘦肉二百五十克。

調料：紅腐乳三十克、八角十克、甜麵醬五十克、白砂糖二十克、料酒十克、食鹽十克、小蔥五十克、蒜五十克、姜二十五克、植物油三十克。

1、將五花肉與瘦肉切成四釐米方形；

2、蔥切段，姜切厚片；

3、腐乳用筷子弄碎；

4、勺上火，加底油，油熱下入肉塊，用大火爆炒，下入糖，翻炒；

5、待肉塊呈金黃透亮顏色時，放甜麵醬、薑片、蔥段、蒜瓣、鹽、大料、腐乳、料酒、湯，大火燒開；

6、再轉小火燉二十分鐘，轉入微火燉六成熟；

7、罈子上火，倒入燉肉，用小微火燉兩小時左右，肉爛香為止。