綠豆餅的皮怎麼做

主料：精麵粉850克；

輔料：熟豬油425克，白糖1280克；

做法：

1、取過篩的麵粉500克放在案板上，將30克白糖溶入150克清水，倒入麵粉中，搓成團，再放入250克熟豬油攪勻，搓至麵糰光滑起筋，成水油皮；

2、取過篩麵粉350克放案板上，放入175克熟豬油搓勻，搓至麵糰純滑起筋，成酥心；

3、將水油皮搓成條，摘成25塊面劑，將酥心也分為25塊，每塊水油皮包入酥心一份，壓扁，擀成長條，再捲成圓筒形，每筒揪成兩塊，壓扁後各包入綠豆沙25克，做成直徑為6釐米的扁圓形生坯；

4、燒盤掃油，將綠豆餅生坯面向燒盤，收口向上，擺入燒盤，入爐用中火燒至金黃色時，取出燒盤，逐個將綠豆餅翻身，再入爐，稍燒至底部上色即可。