為什麼蒸出來的發糕很硬 酷知社 經驗 6.34K 大中小設定文字大小 原因：麵筋粉過量，發酵時體積增加較大，蒸熟後的組織持水能力不佳，口感偏硬，更像鬆糕；發糕若放至第二天食用，會發硬。解決方法：在不加化學蓬鬆劑的前提下，使蒸出鬆軟的發糕，第一點是原料的配比和選擇。麵糊的發酵是第二要點，因為發糕的面是濃綢的麵糊本身不易發酵，所以要加入更多的發酵粉。發酵的程度是第三個要注意的，發酵後的體積一定要達到兩倍以上，麵糰裡的氣體夠多，成品才發得起來。 TAG標籤：發糕 #
