如何做西瓜豆瓣醬

西瓜豆瓣醬做法如下：

原料：黃豆、麵粉、食鹽、西瓜瓤、生薑、小茴香、桔皮。

製作方法：

1、將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀；

2、將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐米左右厚，在室溫25至30攝氏度的條件下，每天翻動一次，之後任其發酵，約三至五天即可長出深黃色的菌，放到室外晒乾即為醬瑛；

3、醬瑛放入缸內，加進西瓜瓤、食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，之後間隔一天攪動一次；

4、待鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間，約離缸口17釐米左右，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，防止透氣，防止細菌以及雨水侵入，以致變質，在陽光下晒40至50天即可食用。