西瓜豆豉醬的傳統做法

西瓜豆豉醬的傳統做法：

1、黃豆洗淨，溫水浸泡4小時，放入鍋中添適量清水，旺火燒開，轉中小火煮至酥爛，撈出晾涼。

2、將黃豆放入麵粉中拌勻，攤開在乾淨無油的木板上，上面蓋上乾淨的籠屜布，將木板放置在30度以上的地方任其發酵。

3、一週以後，黃豆上就會長滿黃綠色的東西，然後放在竹筐上，晾晒至乾透，這就是做好的豆豉坯了。

4、將晒好的豆豉坯倒入備好的容器中，加入備好的西瓜瓤和精鹽，攪碎拌勻。

5、拌勻後，用幹淨的布將容器邊擦拭乾淨，蒙上雙層紗布，用繩子或皮筋繃緊。

6、把容器放到陽臺日照，每隔兩三天開啟紗布，用潔淨無油的筷子翻攪一下，40天后倒入密封瓶中置陰涼處存放即可日常食用，一般可以食用一年。