街上賣的涼拌菜那種辣醬怎麼做

涼拌菜調料辣椒醬的做法：將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按0.5千克辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、5000克花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下晒1至2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少許花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可開啟甁蓋晒太陽，切忌攪拌，以避免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在透風陽光充足的地方，這樣就能夠製出清香質優的涼茶辣椒醬。