如何選擇炒鍋

選擇炒鍋要從幾個方面來看：

1、炒鍋材質：現在市面上主要材料有鋁鍋、鐵鍋、不鏽鋼鍋。鋁鍋導熱性好，不粘和無油煙的效能好，也不會損害食物中的維生素。

2、炒鍋厚度：厚度決定了鍋的不粘性和油煙的產生量。 炒鍋厚度一般在2到3毫米最佳，過薄容易糊鍋，過厚就會太重。

3、炒鍋有無塗層：無塗層的鍋經過使用，會在表面形成一層緻密油層，從而也會變得不粘。清洗也更加方便。不鏽鋼鍋因為其密度的原因，再經過後期的工藝加工，使其表面變得更加光滑，食物受熱收縮，從表面脫離，從而達到不粘的效果。

4、炒鍋外觀：不鏽鋼鍋因其高貴低調的金屬色而受人歡迎，鐵鍋一般都是黑色，因其導熱效能不好，不能夠做成各種顏色的烤漆。鋁鍋因起延展性和導熱性最好，可以做成各種顏色，形狀也多樣。