絕味鴨腳怎麼做的都用什麼香料

主料：鴨腳。

配料：辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、幹辣椒、花椒粒、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖、玉米油、薑片、蒜片、高湯。

步驟：

1、滷水製做：鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒、花椒粒，下薑片、蒜片翻炒出香味，再加入高湯、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉、老抽、生抽、蠔油、鹽、糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，滷水即成。

2、預先醃製：滷水冷後，將鴨腳先扔到裡面浸泡2到3個小時，讓滷水能夠先行入味。

3滷製：撈出鴨脖，加大火將滷水復滾，將鴨腳加回滷水，小火25分鐘左右。

4、炒制：將鴨腳撈出，滷水倒出至剩小半鍋時，開大火煮沸，加入豆瓣醬炒出香味，再加入辣椒粉、花椒粉，炒1分鐘左右，將鴨腳倒入，不停地翻炒，直到滷汁基本見不到，轉小火，加雞精翻炒均勻，出鍋即成。