四川糖肉的正確做法

主料：豬頭肉2500克。 調料：食鹽30克、醬油40克、桂皮7、5克、甜麵醬50克、茴香7、5克。

做法：

1、豬頭泡入水中洗淨，鑷去細毛，割下雙耳，去掉豬眼圈、嘴脣、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊，下巴劈成3塊，再放入水中浸泡，漂去血水；

2、下水鍋煮半小時，撈出洗淨切成塊；

3、取鍋上火放油，下甜麵醬炒成甜醬色，加入滷汁，放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水，先用旺火燒沸，再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。