冒菜的做法冒菜紅油配方

原料：蝦、肉丸、午餐肉、香菜、花椒、辣椒、姜、火鍋底料適量。

具體步驟：

1、 處理食材，各種葷菜、素菜切成適中大小；

2、 熱油爆香辣椒、花椒、薑片；

3、 放火鍋底料；

4、 倒入高湯，也可以用白開水代替；

5、 依次放入食材，按照先放不易熟食材，後放易熟食材的順序；

6、 最後撒上香菜，出鍋，即可食用。

紅油配方如下：

1、香辣紅油：幹辣椒10公斤與植物油30公斤 。　

2、麻辣紅油：辣椒粗粉10公斤，花椒粒3公斤，植物油30公斤。

3、鮮椒紅油：鮮小米椒1公斤，鮮二荊條1公斤，植物油10公斤，老薑粒1公斤。　　

4、五香紅油：天辣椒粉10公斤，八角0.5公斤，三奈0.3公斤，小茴0.2公斤，花椒0.5公斤，香葉1公斤。

5、泡椒紅油：泡椒茸10公斤，植物油50公斤。

6、豆瓣紅油：鹹辣豆瓣醬茸10公斤，植物油50公斤。