爆炒辣子雞 做辣子雞的方法 酷知社 經驗 3.66K 大中小設定文字大小 1、雞洗淨後切小塊,撒上鹽、澱粉一勺、一小勺白酒(讓雞肉增香,爆炒之後容易脫骨);2、炒鍋裡放適量油,要比平時炒菜的量多一倍,把幹辣椒、花椒、一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香,看到辣椒變成鮮豔的紅色即可撈出;3、鍋裡剩下的辣椒油燒熱,此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時,下蔥段和薑片炒香,放入雞肉,中火不停翻炒至雞肉變白,此時將雞肉盛出,鍋裡多餘的油倒出不用;4、油鍋加熱到略微冒煙時,快速放下炸好的幹辣椒和雞肉,等充分混合好後,加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖,炒至雞肉全熟就好了。 TAG標籤:爆炒 辣子雞 #