開酥是不是疊酥

開酥是疊酥。

做法：

1、水油皮的所有材料放入面盆，混合揉成光滑麵糰用保鮮膜包好放置20分鐘;

2、油酥用料放入面盆，用手一邊抓一邊搓著混合均勻，搓成一個麵糰;

3、把水油皮和油酥分別等分成16份，各自搓成圓球;

4、取一個水油皮小劑兒壓扁成小麵皮，把油酥球包在中間，封口捏緊放在操作臺上;

5、所有小劑兒都包好後，取一個小劑兒收口向上壓扁，用擀麵杖擀成橢圓形;

6、從上向下把橢圓形捲成卷，收口向上擺在操作檯上，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘;

7、把油酥皮卷縱向擺放在操作檯上，用擀麵杖擀成一個長條麵皮;

8、把長條麵皮卷緊成一個筒形;

9、如果製作明酥點心，就用刀從中間切開分成兩個小劑兒;

10、擀皮時先把小劑兒的切口向上放好，按扁後擀成圓皮，翻面後包上餡料，然後烤制;

11、把筒形小劑兒從兩端向中間捏成一個方圓形，然後收口向上按扁擀成麵皮，則可以製成暗酥點心皮。