粉腸為什麼用熟澱粉

粉腸用熟澱粉是因為不會結塊，直接可以上鍋蒸熟。熟澱粉是經過了糊化，加熱或用氫氧化鈉糊化處理，其機理是澱粉羥基間氫鍵被破壞。粉腸是一種中國廣東及香港地區傳統的名菜。

澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

澱粉不溶於冷水，但和水共同加熱至沸點，就會形成糊漿狀，俗稱漿糊，這又叫澱粉的糊化。烹調中的勾芡，也是利用了澱粉的糊化作用，使菜餚包汁均勻。當澱粉經稀釋處理後，最初形成可變性澱粉.然後即形成能溶於水的糊精。澱粉在高N(180一200'C)下也可以生成糊精，呈黃色。