炸帶魚的糊怎麼和比例怎樣把

炸帶魚主要掌握掛芡，火候以及翻動。

1、三種調料去腥入味：

帶魚治淨後，稍微將水晾晾乾，然後用料酒、少許鹽、適量花椒粒（加花椒粒而非花椒麵，花椒粒有很好的增香效果）醃製一個小時，提前入味；

2、調掛蛋糊不易太稠：

蛋清和粉面按照1比1的比例調成蛋糊（蛋糊調稀一些，魚身能夠掛住即可）；

3、魚身完整切莫早翻：

待油溫6成熱，開始冒青煙，將裹好蛋糊的帶魚輕輕滑入鍋內，多放一點油，魚入鍋後不要急於翻身，煎至兩面金黃出鍋即可。