芝麻炒到什麼程度才熟了呢

準備一個擦乾淨的碗，放在一邊備用，把芝麻放進鍋中小火慢炒，等到快熟了的時候從鍋裡取一點兒芝麻放進碗裡，搖晃幾下然後再倒回鍋中，觀察碗底是不是有芝麻附著，如果有，就說明還沒有熟，再放回鍋中翻炒幾下，重複實驗，直到芝麻不再粘碗底的時候，就說明芝麻熟了。因為，芝麻內部含有少量的水分，在加熱的過程中，水分會跑到表面上面，這樣芝麻就會粘在碗底，而到了60攝氏度以上芝麻炒熟了的時候，芝麻表面的膜被破壞後，內部所含的油就在芝麻表面形成了一層油膜，這樣芝麻就再也不粘碗了，這樣判斷，不但非常準確，操作也非常簡單。