做法如下:
1、將武昌魚治淨,在魚身兩面剞上蘭草花刀;
2、炒鍋置旺火上,下入清水燒沸,將打有花刀的武昌魚下沸水中立即撈出,放入清水盆內,刮盡魚鱗,洗淨瀝乾水分;
3、用精鹽、黃酒、味精抹在魚身上醃製入味;
4、 將香菇、冬筍、熟火腿分別切成柏葉片;
5、將香菇片、冬筍片、火腿片均放入湯鍋內稍燙撈出,間接擺放在魚身上,成白、褐、紅相間的花邊;
6、蔥結、薑片也放在魚身上,淋上雞湯150毫升、熟豬油;
7、將加工好的整魚連盤入籠以旺火蒸;
8、蒸至魚眼凸出,肉質鬆軟時取出,揀去薑片、蔥結,淋上熟雞油,撒上白胡椒粉連同調好的醬油、香醋、薑絲,製作完成。