泡菜是乳白色怎麼回事

1、泡菜在發酵過程中出現乳白色是正常現象，因為蔬菜中或多或少含有一種類似澱粉的物質，學名叫做澱粉酶。

2、蔬菜中的澱粉酶經過泡菜水的浸泡，慢慢的融入到泡菜母水中，促使泡菜母出現乳白色。這種情況屬於正常現象，泡菜的顏色與所用蔬菜種類有很大的關係，蔬菜中含澱粉酶越高，泡菜的顏色越白。

3、澱粉酶對人體無害，也不影響泡菜水的品質和泡菜的味道，相反適當的澱粉酶還會增加泡菜水濃郁的香味。