麵粉可以用什麼代替

根據麵粉的蛋白質含量不高，麵粉可分為低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉。其中低筋麵粉蛋白質含量在9%以下，中筋麵粉蛋白質含量在9%～12%，高筋麵粉蛋白質含量在12%以上。平時日常生活中接觸最多的是中筋麵粉，家常的各種麵食都是使用中筋麵粉製作的。低筋麵粉可以在中筋麵粉內加入20%的玉米澱粉，降低麵粉筋度，用來代替低筋麵粉。

中筋麵粉能代替：高筋粉配成中筋粉，加入玉米澱粉，就行。可以試試用高筋麵粉和低筋麵粉以1:1的比例混合。在西點配方裡會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。如果想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。

低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。

中筋麵粉：蛋白質含量在8.0-10.5，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。(一般情況下市面上售的就是這種麵粉)