怎樣泡菜才好吃

做法：

1、將所有青菜洗淨，放在筐裡晾乾，然後切成條或者塊再晾晒十小時左右；

2、將泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用；

3、將3升清水倒入無油的鍋中，放入花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、鹽、老薑，煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後倒入半瓶帶汁的野山椒和高粱酒，最後把晾好的蔬菜放入，使蔬菜全部浸泡在泡菜汁中；

4、扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口，置陰涼通風處，保持水槽內有水，若到了時間，裡面的泡菜吃不完，可全部撈出放入密封盒內冷藏儲存；

5、泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃最好。泡菜水裡要保證一直有蔬菜，不能閒置太久。每次新加入蔬菜都要相應地加入些鹽之類的調料和白酒。