鹽放多了麵包就發不起來了對麼 酷知社 經驗 2.92W 大中小設定文字大小 1、在麵粉發酵時，如果鹽放多了可能會影響麵包的發酵程度，可以通過增加麵粉或雞蛋進行調節；2、因為食鹽有抑制酵母發酵的作用，所以可用來調整發酵的時間。完全沒有加鹽的麵糰發酵太快，但發酵情形卻極不穩定。尤其在天氣炎熱時，更難控制正常的發酵時間，容易發生發酵過度的情形，麵糰因而變酸。因此，鹽可以說是一種穩定發酵作用的材料。 TAG標籤：麵包 鹽放多 #
