蛤蜊肉裡面的黑東西是什麼

蛤蜊肉裡面的黑東西是海里的淤泥或蛤蜊排洩物，還有一些泥沙，細菌，代謝物，有異味，蛤蜊的殼外和殼內都可能有泥沙殘留，如果不清洗乾淨，就會影響口感。

在洗蛤蜊的時候，把蛤蜊放在手中搓洗乾淨殼外的泥沙，然後用清水沖洗三遍。最後在盤子裡裝上清水，撒上少許的食鹽和滴進幾滴食用油，把蛤蜊放進去泡。這樣有利於蛤蜊把內殼裡含有的泥沙吐出來，一般浸泡兩個小時候泥沙就基本吐乾淨。