牛骨湯料配方

配方：

1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量;

2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺鮮牛骨、牛雜、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

做法:

1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水，以淹過牛肉為度。用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包，將花椒、肉桂、八角用布包紮好、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒90分鐘，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼；

2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁;

3、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。