冷麵的面怎麼做

冷麵的麵條材料及做法步驟：

用料： 蕎麵約四成、澱粉約六成、牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿蔔、辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、醋、醬油等各適量。

製作方法：

1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，改微火燉；

2、另將蔥與胡蘿蔔裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片；

3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用；

4、將蕎麵、澱粉按一定比例混倒在和麵盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麵條後隨即入開水鍋裡煮，麵條熟後再放入涼水中過涼；

5、在麵條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上以蒜泥、幹辣椒麵、水攪成糊狀的醬，然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻及香油即完成。