蒸雞蛋羹要注意什麼

1、忌加自來水或熱水：自來水中有空氣，水被燒沸騰後空氣排出，蛋羹會有小氣孔，影響雞蛋羹的質量和口感。最好選用涼開水蒸，可讓雞蛋羹色香味俱全。

2、忌猛攪蛋液：攪蛋液不宜用力過猛，時間也不宜過長，一般攪2分鐘即可。

3、蒸蛋之前只需新增少量食鹽即可，不用事先新增蔥花、醬油，可在蒸出鍋前新增其他調味品。

4、蒸蛋時間不宜過長，一般是先將水燒開，然後放入雞蛋，蒸個10-15分鐘即可。