挑螃蟹的技巧

1、選顏色：蟹殼要呈現青綠色，光澤足、摸起來有硬度。這種螃蟹肉厚結實，而蟹殼偏黃色的通常比較瘦弱、肉少。蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲感，說明蟹黃很滿。

2、掂輕重：新鮮螃蟹較重。較重的說明肉更多、蟹黃更滿。因此體型更厚的螃蟹品質更佳。在挑選時，找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準，然後以這個標準來挑選重量差不多的即可。

3、看活力：螃蟹的眼睛對外界刺激的感應最為靈敏，因此挑選時先觸控螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活。也可將其翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，判斷是否足夠健康鮮活。還可將螃蟹置於陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的則說明螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。