為什麼米飯煮熟後泛黃

米飯煮熟後泛黃的原因：水質問題；大米陳化；大米腐化發黴。

大米是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品，是南方人民的主要食品。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%~8%，脂肪1.3%~1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%~83.1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。