糯米煮飯為什麼不粘

1、糯米中的直連澱粉的含量比較高，吸水性比較差，溶脹也不是很明顯，所以糯米煮熟後能夠顆是顆粒是粒的。而且直鏈澱粉的糊化溫度也比較高，糊化的難度也比較大，所以基本上說煮熟後的糯米會不是很粘的。這就是為什麼炒飯要選長顆粒的稻米做的才會好看好吃些，但是水分少了較硬，易傷胃。

2、糯米中的脂肪含量較一般的大米的含量會比較高一些，而煮熟的糯米會在加熱的過程中脂肪外溢，也是的糯米也有比較好的抗粘性，但是冷了的糯米粘性就會很大。