怎麼炸肉才嫩
1、切肉：要把肉類大小切得均勻，保證不會出現成品生熟不一致的現象，逆著肌肉組織的紋理來切，儘量破壞掉肌肉組織的纖維。2、掛糊：包裹食材的糊要厚一些，要求糊要調得要稠。3、油溫：炸肉一定要用高油溫，這是保證外焦裡嫩口感的...
幹炸肉段有什麼竅門或技巧
幹炸肉段原料：豬瘦肉300克、雞蛋1個。調料：油1000克、紹酒二分之一大匙、精鹽、香油、味精各三分之一小勺、胡椒粉四分之一小勺、澱粉適量、花椒、鹽少許。做法：1、將肉切成1、5釐米寬、4釐米長的段裝碗，加入精鹽、味精、...
軟炸肉怎麼能炸的表皮是酥的
主料：豬瘦肉150克。調料：醬油5克，料酒10克，雞蛋1個，麵粉10克，溼澱粉10克，花椒鹽少許，花生油250克。軟炸肉炸的表皮是酥的做法如下：1、將豬瘦肉切成3釐米長、2釐米寬、0.3釐米厚的片，用醬油、料酒抓勻入味；2、將雞蛋打散，加麵粉、...
炸肉時油起沫怎麼辦
炸肉時油起沫的解決方法是可以改用西班牙的橄欖油、馬來西亞的棕果油和中國山東的花生油，起沫的原因是食用油中的多不飽和脂肪酸遇到高溫後，氧化分解成聚合物。玉米油、葵花籽油、菜籽油等多不飽和脂肪酸的含量都是很高...
炸肉用哪個部位的肉
炸肉用五花肉、前肘肉、後肘肉。五花肉：這個部位的肉因一層肥一層瘦，共有五層，所以叫五花肉。其肉質較嫩，肥瘦相間，皮薄。量適宜燒、蒸、鹹燒白、紅燒肉、東坡肉等。前肘（又稱前蹄膀）：其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制...
炸肉油起沫怎麼回事
炸肉油起沫是因為肉裡面有水份，所以會起沫。隨著油炸程序不斷深入，煎炸油的色澤逐漸變深，酸價、過氧化值、羰基價、粘度等理化指標不斷劇增，同時大量冒煙發泡。這些雜質對煎炸油和油炸食品質量的影響是極大的，具體表現如下...
幹炸肉段的做法 怎麼做幹炸肉段
步驟1準備食材：豬裡脊300g、雞蛋1個、花椒5克、香油少許、紹酒1匙、澱粉5克、色拉油適量、鹽1匙、味精1匙、胡椒粉1匙。步驟2將洗淨的裡脊肉切小段，裝入碗中。步驟3在碗中加入鹽、味精、紹酒、香油、胡椒粉，攪拌均勻。步...
幹炸肉段怎麼做
最近很多朋友諮詢關於幹炸肉段怎麼做的問題，今天的這篇經驗就來聊一聊這個話題，希望可以幫助到有需要的朋友。首先將洗淨的豬肉切成小段，放於空碗中。在空碗中加入一勺料酒、半勺味精、半勺五香粉、半勺孜然粉、半勺醬油...
秦皇島張香炸肉條如何做
1、準備豬肉200克，大豆油50克，澱粉5克，醬油5克，料酒5克，椒鹽5克。2、把肉洗淨切成2釐米厚的大片，在上剞淺十字花刀，再切成象眼塊。3、豬肉用醬油、料酒稍醃，再用溼澱粉10克抓勻。4、勺內放豆油燒至六成熱，把肉逐片下入勺內炸至...
炸肉放澱粉起什麼作用
1、在炸肉時放入一些澱粉或者普通麵粉炸好的肉就不會油膩，而且吃起來更酥脆。2、澱粉和麵粉都是日常生活中常用的粉末之一，而在油炸東西時，一般建議用澱粉，因為澱粉炸出的東西內軟外酥，顏色多為金黃色，有光澤感，而麵粉雖然能...
五香酥炸肉家常做法
1、所需食材：麵粉、澱粉、泡打粉、鹽、五香粉和梅花肉。2、把肉洗淨切成比筷子稍粗一點的小長條用鹽。3、放入五香粉。4、放入花椒粉。5、抓勻醃製十分鐘左右。6、把麵粉、澱粉和泡打粉都倒入一個容器裡，混合均勻。7、...
炸肉裡面放小蘇打起什麼作用
小蘇打的作用提高肉丸彈性和嫩度；碳酸氫鈉俗稱稱小蘇打，碳酸氫鈉是鹼性物質，能腐蝕蛋白質，使肌肉組織鬆弛，從而達到嫩化作用，另外，其酸根離子可以通過改變肉的酸鹼度是其中的蛋白質偏離等電點，使蛋白質溶解性增強，提高肉的保水...
炸肉盒的面怎麼和
1、豬肉餡加入醬油，蒜末，蔥，雞蛋，木耳末，胡椒粉，香油，鹽，用筷子朝一個方向攪拌至起膠有粘性，備用。2、麵粉，加入適量的水揉至光滑的麵糰，醒面30分鐘，備用。3、將麵糰搓成長條，並用刀切成大小相等的數個小團。4、將每個小團先搓圓，再...
求高手教我五香炸肉的準確配方
材料配方：五花肉500克、紅糟20克、色拉油600克、澱粉30克、醬油20克、蒜10克、白糖10克、味精2克；製作方法：1、將五花肉切成2釐米寬的長薄片；2、將蒜洗乾淨切成蒜末；3、將紅糟、醬油、蒜末、白糖、食鹽放碗中，加入肉片浸泡2...
炸肉起泡沫怎麼辦
炸肉起泡沫時，可以用勺子將泡沫撇掉。或是在炸制的過程中，新增適量的花椒粒或食用鹽，也可避免油起沫。炸肉使用的油溫不宜過高，以免將肉炸糊影響口感，而且在炸肉時，可以將炸肉進行二次復炸，可以使炸肉的口感變得更加酥脆。...
炸肉串炸菜卷刷的醬怎麼做
醬配料：辣椒粉、鮮辣粉、胡椒粉、花椒麵、咖哩粉、味精、白糖、醬油。配製步驟如下：1、取辣椒粉50克、鮮辣粉25克、胡椒粉10克、胡椒麵10克、咖哩粉5克、味精10克、白糖15克，將配料拌勻，倒入醬油後再將配料拌成半乾狀；2、...
正宗博山炸肉的做法
博山菜餚鮮鹹醇厚，自成一格，而博山炸肉也成了博山菜中有名氣的一道。鮮肥瘦肉。醬油、鹽、料酒、澱粉、雞蛋。將肉切成八分方塊。把肉放入盆中，加鹽、料酒，少許醬油醃製。把澱粉和雞蛋液放在一起加少許水拌勻。將醃好的肉...
炸肉圓十斤肉放多少鹽適中
炸肉圓十斤肉放150克鹽比較適中。主料是豬前腿肉。輔料是鹽，姜粉，五香粉，黃酒，生抽，老抽，菜油，香蔥碎。具體做法:1、豬肉清洗乾淨，剁成肉餡。2、肉餡中加入黃酒、姜粉、生抽、老抽拌勻，分次加入清水攪拌均勻，每一次水完全吸收加...
炸肉用的什麼澱粉
1、炸肉要加玉米澱粉，不要加別的，用玉米澱粉是起到脆的作用的。2、澱粉也叫生粉，是一種高分子碳水化合物，澱粉除了能夠用於勾芡之外，還能夠用來醃製肉類，由於澱粉具有較好的膨脹能力，還可以用來製作油炸食品的麵糊，令油炸出來...
烹炸肉段的做法 烹炸肉段怎麼做
步驟1準備食材：豬肉200克、大蔥10克、姜1小塊、蒜片適量、精鹽1勺、味精1勺、白醋1勺、花椒水適量、白糖1勺、醬油1大匙、澱粉10g、色拉油適量。步驟2豬肉切成小段。步驟3將切好的豬肉裝入碗中。步驟4蒜切片。步驟5姜...
炸肉串調料的做法
主料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克。配料：大蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、超級鮮味王10克、雞精100克、白糖20克、精鹽20克。步驟：1、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。2、用一瓷器裝入芝麻醬，花生...
幹炸肉段的做法
肉洗淨控幹水分，切塊。放入醬油和胡椒粉，拌勻放五香粉和精鹽．白糖攪拌均勻醃30分鐘。澱粉和麵是3：1攪拌成稀麵糊，放幾滴油攪拌，倒入醃好的肉段盆裡，攪拌均勻靜至5分鐘，炒勺放油，燒六成熱下肉段炸制上色，撈出，油燒熱復炸一次撈出...
幹炸肉的熱量是多少
1、幹炸肉熱量為285卡路里每100克；2、100克幹炸肉所含熱量需要打籃球51分鐘消耗完，每100克該食物含有碳水化合物2、93克、脂肪23、53克、蛋白質15、45克；3、幹炸肉的做法，需要豬瘦肉200克、大豆油50克、澱粉5克、豌豆5克...
平江炸肉的做法
材料豬瘦肉300克、雞蛋一個、麵粉30克、澱粉20克，醬油3ml，料酒5ml，五香粉適量，鹽3克，油30ml。步驟/方法1、豬肉洗淨切小條，加入醬油，料酒，澱粉，五香粉醃拌均勻，醃製20分鐘入味。2、取一個大碗加入麵粉，澱粉，雞蛋，在加入適量的清水...
怎樣做幹炸肉條
食材用料：豬瘦肉250克、雞蛋一個、花椒粉、蔥、姜、蒜、五香粉、紅薯澱粉、料酒、鹽、食用油。做法：1、瘦肉切成條；2、蔥，姜，蒜切末後和五香粉，紅薯澱粉，料酒，鹽，雞蛋，花椒粉，切好的肉條，混合到一起；3、混合好以後，醃製30分鐘左右，讓...