豬的什麼部位適合做肉餡

豬前腿肉。這個部位的肉活動量沒有後腿大，所以這個部位的肉肥瘦相間、肉質細膩、緊緻有彈性。而且腿部的肉水分不多，很適合用來包餃子，不僅包的時候不容易破皮，煮的時候也不容易破皮。但前腿肉的內部有著許多的筋膜，有點難處理，但這也是肉質細嫩有彈性的原因。

可以的。五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。