吳山貢鵝祕製配方

１、食材：半隻鵝、芝麻油、食鹽、五香粉、生抽、老抽、白糖、蒜、麥芽糖、姜、水。

２、將半隻鵝處理乾淨，姜蒜剁碎，用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉做醃味料。

３、把姜蒜和醃料倒在鵝上，把料汁抹均勻，醃製２小時，中途翻面。

４、把姜蒜去掉，鵝風乾水分，鵝刷上蜜汁，蜜汁用麥芽糖和溫水調成。

５、烤箱預熱兩分鐘，烤盤上鋪上錫紙，上下火加熱風，溫度調２２０度，烤２５分鐘。

６、把鵝翅和腿下面的部分用錫紙包起來，再刷蜜汁，放進烤箱上下火２１０度，再烤２０分鐘即可。

吳山貢鵝，產於長豐縣，歷史悠久，原系朝廷貢品，其肉質較普通鵝細嫩，味美，燒、煮、燉、烤、醃食皆宜。滷製的吳山貢鵝，滷製方法獨特。傳其滷製祕方傳自吳王夫人史氏的後代，迄今已逾百年曆史。經史氏祕方滷製的吳山貢鵝，色清正，香濃郁，味道鮮美。歷史上若以活鵝上貢朝廷，需隨活鵝備足吳山當地的水和青草，方可保持吳山貢鵝的特有品質。