皁角米需要泡發嗎

不需要。幹品皁角米質地堅硬，需要用清水泡發後方可燉煮，但泡發皁角米的時間較長，有時候等不及讓皁角米完全泡發，對於還沒有泡發的皁角米來說，是可以燉煮食用的，只是說時間較長，不然皁角米未煮好，會影響食用口感。

既可以用熱水泡，也可以用冷水泡。皁角米用熱水浸泡，所需時間較短，比較省時，但是皁角米中的維生素等營養成分易流失，而且對食用口感稍微有點影響。皁角米用冷水浸泡，是一個慢慢泡發的過程，所需時間較長，比較費時，但是皁角米中的營養成分流失較小，食用口感也比較好。所以，如果不是特別趕時間的話呢，還是建議用冷水浸泡皁角米比較好。