鳳尾蝦的家常做法
一、紅燒鳳尾蝦:基圍蝦適量、鹽適量、白胡椒粉3克、生抽5克、姜5克、蒜5克、幹辣椒8克、生粉10克。
將大蝦去殼去頭後開背,挑出蝦線,洗淨晾乾。
將蝦仁放碗中,加白胡椒粉、鹽、生粉、油攪拌均勻。
油鍋燒熱後轉小火,倒入姜、蒜、幹辣椒炒出香味。
將蝦仁倒進去,中火慢慢翻炒三分鐘即可。
二、辣炒鳳尾蝦:鮮蝦適量、蔥適量、生抽適量。
蝦去殼留蝦尾,開背剔除蝦線。
熱鍋冷油炒香蔥、姜、蒜末。
倒入小米椒炒香,倒入蝦仁炒至變色。
淋入料酒、生抽炒勻再加少許糖提味,出鍋前加入蔥段即可。
三、鳳尾蝦球:竹節蝦700克、麵包糠80克、澱粉80克、雞蛋70克、鹽10克、料酒30克。
蝦頭蝦皮,背面和前面各劃一刀去蝦腸。
用少許鹽和料酒醃製20分鐘去腥味和入味。
依次裹上澱粉、雞腿液、麵包糠,順序不能變,裹好準備炸。
下油炸,要用中火炸到金黃色,炸好撈出即可。