多用途麥芯粉是什麼粉

麥芯粉又稱為麥心粉，是由小麥中心部分的胚乳磨製而成的小麥麵粉。粉質潔白，麵筋質量好，是比特製精粉加工精度更高的優質麵粉，適合製作各種高檔麵點。

加工精度高、筋力強，無新增劑，面色自然黃亮，延伸性和操作性良好，粉質細膩，食用品質好，制成品表面光滑透亮，結構細膩，口感潤滑，爽口不粘牙。適用於酒店，賓館等高階麵點製作。適用於製作家庭麵食如麵條、水餃、餛飩等麵食。製品晶瑩爽滑，口感勁道，麥香濃郁，營養豐富，久煮不爛，不混湯。

麥芯粉和普通麵粉的差別不大，就是用途有差別而已，麥芯粉不是高筋麵粉，但是蛋白質與高筋麵粉差不多，比普通麵粉更勁道，適合做麵條、餃子、麵包等。普通麵粉分高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，麥芯粉不用沒有高中低之分。