炒蓮藕要不要焯水 酷知社 趣味生活 2.88W 大中小設定文字大小 炒蓮藕要焯水,主要原因有:1、蓮藕中含有豐富的澱粉,將它焯一遍水後再炒,吃起來會格外的脆嫩,口感更好。2、蓮藕直接炒會容易出現變色的情況,而焯水後的蓮藕可以保持其白嫩的顏色,令人更有食慾。 但蓮藕含有豐富的多酚類物質,這類成分在長時間接觸空氣後,會與空氣中的氧氣發生反應,其中的酚氧化酶會將分類物質轉化為黑褐色的醌類聚合物,因此蓮藕焯水後可能會發黑。但醋中的醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用,防止蓮藕顏色變黑,因此在焯水的時候可以在水中滴入幾滴白醋,再將蓮藕放入焯水。 TAG標籤:蓮藕 #