粟粉是什麼粉

粟粉是用玉米制成的澱粉。與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常被用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。常被用做布丁等食品的凝固劑。粟粉可分為精製玉米粉和普通玉米粉。精製玉米粉又叫玉米澱粉，用作炒菜、炒肉芡粉時用的；普通玉米粉可用來做窩窩頭、玉米糊、玉米麵條等作用。是做食品的主要原料，也起凝膠的作用。除了做布丁時候可以使用外，作餅乾時也會作為新增劑進行使用，改善內部組織的酥鬆。粟粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。