商用米線祕製醬料配方

1、準備材料：肉糜300g、豆腐幹200g、郫縣豆瓣醬500g、生薑50g、花椒粉50g、胡椒粉30g、甜麵醬200g、辣椒粉50g

2、涼鍋放油，涼油放豆乾，小火幹炸。

3、豆乾炸幹盛出備用。

4、肉糜加生薑沫，料酒，老抽，生抽鹽少許攪拌均勻醃製10分鐘。

5、將醃製好的肉糜放入油鍋炒至肉糜變色（不用炒熟的）盛出備用。

6、用之前炸豆乾剩下的油入鍋放入郫縣豆瓣醬，辣椒麵，小火炒製出紅油。

7、放入炒過的肉糜，改中火炒制，期間不停翻炒。將肉糜和郫縣豆瓣醬的水分炒幹。（也就是鍋中起的大眼魚泡變成小而密集的小眼魚泡基本上就炒幹水分了）

8、放入之前炒乾的豆乾，翻炒五分鐘。

9、放入花椒粉和胡椒粉，翻炒均勻。

10、放入甜麵醬繼續翻炒兩分鐘即可。