火鍋湯底有哪幾種

火鍋湯底有清湯鍋底，麻辣鍋底，還有鴛鴦鍋底，海鮮鍋底。

鴛鴦火鍋就是以傳統毛肚火鍋的紅湯滷和宴席菊花火鍋的清湯滷，兩者合併改制而成的重慶創新火鍋。此品原名“雙味火鍋”。

鴛鴦火鍋為1983年重慶隊參加全國第一屆烹飪大賽的參賽菜品，由閻文俊取名設計、特級廚師陳志剛製作。這種火鍋用銅片隔成兩半，造成一個太極圖形，一邊放清湯滷，一邊放紅湯滷，入鍋燙涮的原料可隨人意。