澆汁鮑魚的醬汁怎麼做 酷知社 經驗 4.25K 大中小設定文字大小 1、幹鮑魚用冷水浸泡48小時,再用溫水浸泡至稍漲,然後清洗乾淨;2、在二湯中加少許橙紅色素和食粉煲約2小時後撈出;3、火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水後洗淨;4、老薑、幹蔥頭洗淨拍碎,與香蔥一同入油鍋中炸至幹香後,撈出夾入竹網笆中;5、不鏽鋼桶用竹筷墊底,放入竹網笆,再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚,注入剩餘的二湯;6、然後用猛火燒沸後,加入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉,蓋上蓋,用小火煲8至10小時,至鮑魚發透時,將其撈出,潷出湯汁,用紗布過濾後即得鮑汁。 TAG標籤:澆汁 醬汁 鮑魚 #