醃製過的野大雁怎麼燒

一、原料：1、主料：雁1 只，木耳25 克。2、 調料 ：料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞清湯、雞油、豬油。二、製法：1、將雁去毛，去內臟，斬去腳爪，洗淨放入沸水鍋中氽一會，撈出後斬塊。燒熱鍋放入豬油、蔥、姜煸香，放入雁肉塊煸炒，撈出洗淨。2、鍋中放雁肉，蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉，注入雞湯，燒煮至肉熟爛，揀去蔥、姜，放入木耳，燒開淋上雞油即可裝入湯盆。按：本湯菜中大雁肉性味甘、平。具有補脾益肺、祛風舒筋的作用。《日華子本草》記有“治風麻痺、助氣、壯筋骨。”