凍梨為什麼是黑色的

凍梨的果皮中含有豐富的多酚氧化酶，這是一種在低溫環境下活性很強的氧化酶，能促使果皮發生氧化反應，從而導致顏色慢慢變黑。凍梨的黑色果皮是不能食用的，裡面的果肉屬於寒性的食物，有清熱去火的作用，體質偏寒的人最好少吃。

凍梨是一種源自東北地區的特產美食，人們為了防止梨子腐爛變質，就將新鮮的香梨放在雪地等寒冷的環境下儲存，等待表面的果皮發黑後再食用，味道依然香甜可口，還有獨特的冰涼口感。那麼凍梨表面的果皮為什麼會變成黑色呢下面一起來看看吧。

凍梨變黑主要是因為果皮中含有豐富的多酚氧化酶，這種氧化酶在低溫環境下活性比較高，與空氣發生接觸後能促使果皮中的一些多酚類物質發生氧化，從而使果皮由淡黃色變成黑色。凍梨放置較長時間後，果皮會變得比較硬，雖然被氧化了，但依然能起到防止果肉變質腐爛的作用。

吃凍梨時要注意黑色的果皮部分是不能食用的，去皮後的果肉依然能保持甘甜多汁的味道。梨子是屬於寒性食物，有清熱去火的作用，經過長時間冷凍後的梨子功效更明顯，一些體質偏寒的人儘量少吃，以免引起身體的腸胃不適等症狀。