雙皮奶製作注意事項

1、應用小火慢慢燉，牛奶全部凝結後即可關火，時間長口感不佳。燉的時候鍋蓋留個縫隙，不留的話水蒸汽滴到上面會起泡，影響美觀。

2、選擇奶皮時，要選擇使用全脂的純牛奶來製作雙皮奶，否則無法制作出厚的奶皮。製作時，可把牛奶煮一分鐘，不能煮開，燒久了會破壞蛋白質。煮的時候可把鮮牛奶蓋上一層保鮮膜後放在蒸鍋裡蒸十分鐘。

3、快速攪拌蛋奶液，過篩，撇沫。雞蛋清先用筷子攪拌均勻後倒入牛奶中加糖，攪勻後過篩。篩掉蛋清中尚未打發的部分。如果蛋奶液中有氣泡和奶沫用勺子撇去，以免影響雙皮奶的成型。

4、回倒奶皮時要有耐心。把蛋清奶液緩緩沿著劃破的奶皮缺口倒會碗裡，讓奶皮浮在上面。

5、控制好火候。再次敷上保鮮膜上鍋蒸，中火蒸十分鐘後關火，此時不要掀開蓋子，燜五分鐘讓餘溫繼續加熱，五分鐘後再取出。

6、奶皮要保持完整，不使其破碎，挑起時動作應輕緩。

7、所用的鍋應用橢圓形鐵蓋，以避免蒸餾水滴落在奶皮上。