買十斤生牛肉怎麼醃製呀

1、原材料牛肉200斤，食鹽6手，生薑2斤，白糖2斤，白酒2斤，芝麻油4斤，胡椒粉300克，花椒粉300克，亞硝酸鈉1千克，香料200克;

2、選取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以後腿肉質最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微幹不粘手的牛肉為原料，洗淨掛晾，切成塊重250克左右;

3、將各種配料磨成粉末備用，將肉塊放進醃缸，用紗布蓋好，讓肉質發酵，略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片，並把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛;

4、將肉片鋪在筲箕上，送進烘房，以60至70攝氏度烘烤。當下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉為黑色，又轉為棕黃色，已八九成干時，將底層烘篩調往中間層。一般進房烘3至4小時就可出房，晾涼2至3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫開。